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潮州功夫茶、汕头牛肉丸将有地方标准

来源:潮汕圈   添加时间:2019-12-16 15:09:55

潮州工夫茶怎么冲泡才算标准,才能泡出好茶味?记者近日获悉,作为国家非物质文化遗产项目的“潮州工夫茶艺”即将出炉标准化的技术规程。

  日前,“潮州工夫茶艺”非遗传承人、该标准主要起草人叶汉钟告诉南方日报记者,由潮州市质量监督局牵头,今年1月正式开始起草潮州工夫茶艺冲泡技术规程。由于有前期积累,起草队伍仅用了1个月时间就将标准化的内容起草完毕。目前该标准正在送审,或将于3月中旬对外公布。

  在潮州饮食文化中,工夫茶是潮州人生活中不可缺少的组成部分。潮州工夫茶已成为潮汕地区一个独特的特色标志,并于2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

  据了解,此次制定的潮州工夫茶冲泡技术规程对茶器、茶水比例、茶壶把握手法、姿态礼仪、烹茶步骤、品饮方式等做出了相应的标准,并附录了工夫茶泡法21道程序。此外,该标准还对商务接待用潮州工夫茶艺进行了相应的规定。

  另外,叶汉钟表示,根据这套标准编写的教材已入列人社部茶艺师实训指导能力培训教材,这意味着,今后潮州工夫茶茶艺师的培训也将有标准的教材。

  南方日报 记者:苏仕日 廖奕文

  近日,由汕头市卫生和计划生育局,汕头市食品药品监督管理局发起制定《汕头牛肉丸》食品安全地方标准项目获得省批准立项,“汕头牛肉丸”质量安全将有望“有标可依”。

  “汕头牛肉丸”是潮汕地区最负盛誉的传统地方食品。不过,由于缺乏相关的食品安全标准及生产规范,目前市场上的“汕头牛肉丸”良莠不齐,食品安全监管部门在日常监管过程中也往往无相关标准条文可依照,监管难度较大。

  记者了解到,2014年5月,汕头市卫生计生局联合市食品药品监管局发起了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准的制定工作,并将由市检测检验学会负责标准起草。目前,“汕头牛肉丸”食品安全地方标准制定项目已获省批准立项。届时,标准将适用于以传统工艺或结合现代肉丸制品加工机械(肉丸打浆机成型机)加工而制成的“汕头牛肉丸”。据悉,标准将对水分、蛋白质、脂肪等理化指标,以及污染物限量、农药残留、微生物限量、食品添加剂等指标进行要求;同时,还将对“汕头牛肉丸”生产加工工艺及生产场地的卫生进行要求。

 
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