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从真至珍,传统客家手工酿造工艺-珍珠红

来源:微醺脸泛珍珠红   添加时间:2019-12-12 16:56:47

珍珠红致力于酿造高品质的原汁原浆酒,是一家集黄酒、白酒和配制酒生产于一家的酒厂。那么珍珠红的酒跟其他同类型酒有什么不同呢?珍珠红保留了传统客家手工酿造工艺,虽然酿造成本比自动化、机械化生产要高很多,但是却能酿出风味独特的酒。下面是珍珠红一直坚持的做法,是酿出珍珠红味道必不可少的步骤。

珍珠红

酿造工艺

米越新鲜,酒越好

珍珠红发现,用新鲜的米,酿造出来的酒杂质更少,酒香更丰富,酒体更厚实。即使不用陶缸长时间贮藏,刚蒸馏出来的酒喝起来依然醇香。

珍珠红只采用当年当季的新鲜米,并且只挑选最适合种植优质稻米地区产的米,例如梅州平远县的中稻米和糯米,生长环境少污染,少虫害,日照时间长,米粒颗粒饱满,非常适合酿造优质的米酒。

水越纯净,酒越醇香

珍珠红酒厂所处环境优美的梅州,是著名的旅游生态城市,梅州的水质优良,污染少,酿酒的水再经过反渗透设备过滤,滴滴纯净,呈弱碱性,酿出来的酒口感柔和,酒体醇厚,回味甘甜。

自制酒曲,风味独特

珍珠红采用自行培育的优良曲种以及自制的酒曲,赋予酒体独特的风味,这种酒曲虽然在发酵过程中更难控制,但是却能给酒带来更丰富的味道。

杉木饭甑,香气袅绕

珍珠红坚持使用传统的杉木饭甑蒸饭,米在蒸熟过程中会吸收杉木散发出的天然木香,并利用杉木的透气性,使米饭均匀熟透后保持适当的水分以及良好的疏松性。带有木香味的米饭摊凉后混入自制酒曲,入坛发酵,使酒香更加丰富。

危害源控制,放心饮用

珍珠红从原材料的把控,酿造过程中的容器与空气环境,到灌装前的过滤,均采用严格标准,从检验到过滤,确保每一滴酒都能够保留传统独特风味的同时,品质安全放心,饮后不上头。

糯米甜黄酒

工艺

糯米甜黄酒,在客家地区又称娘酒,是以糯米为原材料,经发酵,接酒,火炙与过滤后酿成的甜型黄酒。在以前,因为粮食不多,能拿出一两担糯米出来酿酒的人家不多,故而娘酒十分宝贵,只有生完孩子后的女人才能有资格饮用,因为娘酒含有丰富的氨基酸与葡萄糖,加上火炙的驱寒作用,非常适合坐月子饮用。久而久之,这种酒与母亲的伟大联系了起来,故称娘酒。到了粮食充足的今时今日,娘酒已经不再是母亲才能独享的酒了,其口感香甜与营养丰富,男女老少都适合饮用。并且由于娘酒色彩红金闪耀,非常适合做婚宴酒,代表甜甜蜜蜜,幸福安康。

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