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洞庭山碧螺春制茶工艺

来源:土人茶农   添加时间:2019-12-24 16:03:05

碧螺春是中国十大名茶之一,产于洞庭东、西山,故又名洞庭碧螺春。东山碧螺春历来是每年进献皇帝御用的贡品。建国后,东山碧螺春不仅被评为全国十大名茶之首位,而且仍每年进京,延续至今。碧螺春茶树主要与桃、梅、李、桔等花果间种。碧螺春特点:其香,清香阵阵,扑鼻醒脑,让人心旷神怡;其形,纤细娇嫩,绒毛遍体,楚楚动人,古人称其为“闺房秀女”;其味,百花果味,回味甜津,适口爽喉,健人脾胃;其色,一杯清水,放入此茶,即成绿茶碧水,有悦目称心之感。

炒制技巧

碧螺春炒制的特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

   碧螺春茶叶制作要求很高,早春时期,茶芽初发,芽尖部分,即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来,经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。

杀  青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190-200℃时投叶500克左右以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3-5分钟。

揉  捻

锅温70-75℃,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12-15分钟左右。

搓团显毫

   是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50-60℃,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13-15分钟。

烘   干

  采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30-40℃,足干叶含水量7%左右,历时6-8分钟。全程约为40分钟左右。

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