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【品读常州】萝卜干的制作技艺

来源:常州经济广播   添加时间:2019-12-26 16:51:25

今天的品读常州为您介绍常州萝卜干的制作技艺。

一方水土成就一方滋味,常州著名特产萝卜干,就是常州人心中最不愿割舍的家乡味和人生味。

萝卜干是常州的著名特产,明代起便成为朝廷的贡品。而说到常州哪里的萝卜干最好,很多人会提及新闸,新闸萝卜干色泽黄里有红,咸中带甜,脆里含香。那么它为什么会有如此美味的口感呢?原因是新闸这一带土壤湿润肥沃,是典型的“夜潮土”,特别适合红萝卜的生长。这里种出来的萝卜,色泽红艳,外皮脆嫩,而萝卜干的脆度正是取决于萝卜皮,所以说新闸萝卜是腌制萝卜干的上品。

一片片萝卜干如同一张张名片,将常州那份质朴的美食精髓洒向全国。这其中,就有五代传承经典手艺的玉蝶萝卜干。这家省级非物质文化遗产工艺保护单位,目前已成为常州地区最大的萝卜干生产企业,不仅产品畅销全国,更获得江苏省老字号等荣誉。

萝卜干,烙着鲜明常州色彩的地方风物,龙城百姓桌上最寻常不过的下饭小菜,而随着市场的需求,很多常州本土萝卜干企业为了产量化,加入了现代工艺,像新闸萝卜干这样保留传统手工技艺的,已经是为数不多了。而这种纯正的家乡味道,也让我们感到弥足的珍贵。古运河边、青砖黛瓦,一碟萝卜干、一碗老陈酒。细嚼、慢饮、闲品,那是喧嚣都市中久违的民俗风情画。

 
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