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合川桃片的十八道工序

来源:630很有料   添加时间:2020-02-25 10:56:45

重庆人,恐怕很少有人不晓得合川桃片。

都知道合川桃片好吃,但恐怕没几个人晓得这桃片是怎么做出来的。 第1眼记者亲自打探,才知道这香甜细腻的桃片,竟然要用米加河沙翻炒;你没看错,就是河里的河沙。

淘米、收汗、制沙、炒米、过筛、碾磨、再过筛、静置、制作搅糖、浆桃仁、插粉、炖糕…… 第1眼记者拍完这期节目,感觉不能像往常一样好好吃桃片了,因为每一片桃片都包含了十几道工序,都值得细细品味。

目前合川18家桃片厂,同德福是手工工序保存最完整的一家桃片厂。“同德福”桃片创造于1840年。1898年,由余晓华的曾祖父余鸿春接手经营,随后又传到了余晓华的爷爷余复光手上。在余复光的经营下,合川桃片真的发扬广大,广为人知。

1915年,“同德福”桃片在巴拿马万国博览会参展,获金质奖章,被誉为“世界第一桃片”。同德福桃片也被评为重庆市首批非物质文化遗产、中国名小吃等荣誉称号。

作为合川桃片技艺传承人,为了恢复当年手工切桃片的工艺,余晓华刻苦练习,有了一手“盲切”的绝活儿。

不忘祖训,不忘初心,现在的每一片同德福桃片,都还是100多年前的工艺和100多年前的味道。

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