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岗坪黎子昇:四代传承岗坪切粉制作工艺

来源:怀集发布   添加时间:2019-12-13 10:08:14

屋内传承百年艺,窗外飘逸切粉香。

走进岗坪镇地灵村地黎寨一家大型的岗坪切粉加工厂,一位满头银发却精神矍铄的老人在迎接我们。通过介绍得知,他叫黎子昇,是他这个家族制作岗坪切粉的第三代传承人。

“只要有两天时间天气晴朗,第三天的早晨,前来采购切粉的商人和食客便会在他家门口排起长龙,制作出来的切粉真是供不应求。我也会经常来他这里买切粉送给朋友和自家食用。”同伴的阿苏向我娓娓道来。

我怀着好奇的心,与黎子昇老人促膝长谈。

黎子昇今年虽然已是75岁高龄,但一点也看不出他的老态,一头粗密的银发梳得整整齐齐,看上去精气神十足,高高的个子,硬朗的身驱,每天都驾驶摩托车把孙子送到3公里以外的镇中心小学上学。

据黎子昇介绍,制作切粉要用心去观察琢磨,才能做出好吃的味道来。20世纪90年代以后,采用了机械化的流水线生产,也经过了多次的技术改良,这只是机械部分的改良,制作切粉的原材料依然是选用当地出产的优质大米,磨米浆还是用石磨,过去是人力推磨,现在是用电力驱动石磨而已,把粉晾干还是采用太阳光晾晒。

“您家制作的切粉为什么如此受食客的青睐,有什么奥秘吗?”

“没有什么奥秘,绝对没有任何添加剂,是不折不扣的的绿色食品。这只是与大米的质量、浸泡时间、掺对熟饭(切粉碎)、晾晒时间等精准把握有关,把握好了这些步骤,生产出来的切粉就会韧劲较好、爽口、米香味浓。”黎子昇坦然地说。

“我爷爷从小就教育我们,做买卖绝对不能掺假、偷工减料和短斤少俩,要讲究诚信,否则就会老鼠拖秤砣——自塞门路。”黎子昇补充说。

“我的爷爷从小就开设小作坊制作切粉,并与广宁、四会的客商结下了深厚的情谊。听爷爷说,英法联军攻入北京的那一年,家中制作的切粉就开始卖给广宁的商贩高全广了。后来高全广的儿子、孙子也相继继承祖业,常年划木船在绥江河段到怀集贩运货物,所以也趁机常到我家采购切粉。那可是延续了几代的家族式交易啊!” 黎子昇回忆说。

黎子昇从事手工制作切粉将近60年,他始终秉承爷爷的教诲,把这项传统工艺代代传承。如今他把这个家族产业已经交到了两个儿子的手上。如今,他的切粉加工厂日产量达一千多斤,由于产品质量稳定,口碑好,一直以来都是供不应求。

“我16岁就已经做师傅了,因为从四五岁就开始帮忙磨粉,在父亲的教导下、耳濡目染下,制作岗坪切粉的步骤和诀窍早就铭记于心。”今年四十多岁的黎子昇的大儿子家荣自豪地说。

黎子昇父子带领我们参观了他们家族式经营的岗坪切粉厂。“这个大铁锅是1990年以前沿用的蒸粉锅具,用柴火烧煮,用竹篾背箕盛米浆。”黎子昇在旧作坊的厨房介绍道。厨房门口旁边还堆放着两副小石磨,那是上个世纪七八十年代以前用过的。我站在石磨旁,久久凝视着,眼前浮现着一幅幅画面:

“儿子呀,快把煮熟的饭拿过来,记住呀,这一桶米就要掺多少碗熟饭,这样磨出来的切粉吃起来劲道、弹牙,柔韧度好。”爷爷在教导子昇父亲道。

“子昇啊,快快,往石磨里加点水——芍米,嘿嘿,太稀啦!再芍米......”

“来,过来,你来推磨,我来加水加米。用力点,用力点推拉呀......”

儿时的黎子昇遵照父亲的指引在帮忙磨米浆。

“来,来,我们到厂房看看吧。”黎家荣的一声呼唤,打断了我的思绪。

只见十多个妇女在切粉制作间忙碌着。

“这是1990年购买回来的整套机械,制作切粉开启了流水线的生产的时代,产量大大增加了。”黎子昇介绍说。

“那是用电力驱动的石磨,磨出来的米浆就用这些不锈钢蒸柜蒸熟......然后用切錾机把粉切成条块状,再拿到晒场借助阳光晒干。”黎家荣把整个制作切粉的流程一一介绍道。

我们走出了制作间,眼前便是一个偌大的晒场,米白的切粉安然地躺在竹筛上正“享受”着“太阳浴”,那浓浓的米香味随着微风扑进鼻腔,此时,我的眼前浮现着一群人在吃岗坪切粉的场面:吸溜声、咀嚼声此起彼伏,任凭这一地道的美味在舌尖跳跃滑过。

“黎老板,我又过来拿货啦,今天能不能给我500斤?”一位陈姓采购商对黎家荣说。

黎家荣搔了搔脸颊回应道:“真不好意思,前天做出来的切粉已经被抢购一空了,明天吧。”

此时,我的脑海不禁闪过一句广告语:“好野,自然受欢迎啦!(粤语)”

岗坪,稻米之乡,切粉之乡。让这样地道、绿色的美食制作工艺世代相传,让岗坪切粉的浓郁香味飘溢四方!

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