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跟着特产食客达人:一路游来,一路吃坨坨肉、东关清真酱牛肉

来源:青州好吃又好玩   添加时间:2019-10-18 16:12:59

青州郑母烧饼

史料记载,明朝中叶,青州商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入北海青州,当地饮食店户的师傅结合焦饼大、鼓、香、脆的特点,加以改进,创造出脍炙人口的半圆形大酥烧饼,此即当今郑母烧饼的雏形郑母烧饼是山东青州汉族传统名吃,郑母烧饼形为半球状,两个合为一球体来销售的习惯沿用到今。正因为是两对合成一体的销售,让人联想到合合美美、成双成对的美好心愿,所以结婚都有烧饼随嫁妆的习俗,用来祝愿新人和美幸福。

东关清真酱牛肉

由于青州是一个多民族聚居的地区,各民族间文化背景不同,饮食习惯生活方式各有传统,形成了花样独特的风味小吃。汉族的郑母大烧饼、庙子全羊,回族的酱牛肉、清真糕点,满族的丸子、猪蹄冻……这些美味均可以在青州找到。如果你尝遍青州特色美食,你会发现,青州人做美食坚守传统工艺,味道纯正,不管何时,一吃感觉就是那个味儿。

清真特色:清真酱牛肉  为什么格外好吃

来一趟青州,东关古街上的清真酱牛肉,是不能不吃的。这里是回族聚居地,他们对牛情有独钟,因此他们也把牛肉的滋味烹调到了极致。这里的酱牛肉可谓“一直都很火,从未被超越”。刚出锅不久的牛肉,肉质劲道,浓香四溢,大咬一口,先是狂嚼,之后慢慢地咂摸咂摸嘴,唇齿间独特的清真味道直抵心底。

制作酱牛肉使用“官井”里的“漤水”

  清真酱牛肉   为什么这么好吃?

青州清真寺阿訇刘成告诉记者,这些年来,由于民族融合,回族的很多习惯已经逐渐消失了,唯独饮食习惯一直坚守得非常严格。按照伊斯兰教法规定,宰杀的牛必须是散养的吃青草的牛,喂饲料、泔水长大的“在宰杀之前,还要诵念一段经文,给动物超度。”刘成介绍说,清真寺里都有专门负责屠宰的阿訇,俗称“宰师傅”。伊斯兰教教法规定,宰杀动物必须一刀毙命,而且必须砍到喉结以下。如果在喉结以上,动物喘气的时候,肚子里的脏东西会反上来,污染肉食,一般不允许吃。所以经过阿訇超宰的动物很干净。

这里的酱牛肉格外好吃,除了伊斯兰教的习俗外,还因为煮牛肉的水质很独特。在东关街清真寺不远处,有一处“官井”,当地人都叫“漤(lǎn)水井”。这处井建于乾隆八年,是当时建清真寺时打的一处井。因为井下有泉眼,至今井水不断。回民煮牛肉都是从官井打水,这里的水质比较硬,发咸,矿物质多,打一潲水煮出来的牛肉颜色和味道不一样,老远就能闻到牛肉浑厚幽香的气味。

潍坊名吃——青州夹河驴肉

青州市谭坊镇夹河村肉制品产业发达,其中“夹河驴肉”有着几百年的历史,远近闻名。夹河驴肉色泽红润,瘦而不柴,烂而不松,浓香四溢,具有保健功能,享有“天上龙肉、地上驴肉”之美誉。

青州市谭坊镇夹河村肉制品产业发达,其中“夹河驴肉”有着几百年的历史,远近闻名。夹河驴肉色泽红润,瘦而不柴,烂而不松,浓香四溢,具有保健功能,享有“天上龙肉、地上驴肉”之美誉。

随着历史的发展,“夹河驴肉”成为青州地方名吃,在省内外有着一定影响。主要产品有:肴驴肉、五香驴肉、五香牛肉、五香狗肉、八仙狗肉、酱熊肉、五香兔肉、五香鹿肉、宴驴肉、五香驼蹄、五香驴筋、酱鹿肉、五香凤翅、五香凤爪、红烧兔肉、五香扒蹄等。

青州庙子全羊:一羊可做80多种菜

庙子全羊起源于清代,经历代厨师发掘创新,无论菜品特点,还是烹调技艺,都已使全羊宴有了自己的风格。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,虽系全羊,却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊做菜80多种。

庙子全羊源于名贵的山羊品种,它是当今世界最美味的一种山羊之一。据说,这种山羊的饲养,约起于一千年前左右,是因齐国帝王游猎,偶获此纯山羊,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的庙子山羊。

庙子全羊起源于清代,经历代厨师发掘创新,无论菜品特点,还是烹调技艺,都已使全羊宴有了自己的风格。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,虽系全羊,却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等,一只羊做菜80多种。

在制作上,刀工精细,调味考究,炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,醇而不腻,具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇,各具特色。上菜程序上先凉后热,先羊头后羊蹄,中间上素菜。

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