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温江酱油掌门:被遗忘的温江骄傲酱油中的劳斯莱斯

来源:温江人不知道的温江事   添加时间:2020-01-03 11:45:37

近来我们总是在提匠心,在一切讲求效率、为减少成本而尽力获得利益最大化的时代,我们需要这样的始终如一。这种对于匠心的坚守,是古老中国的传承,也是我们原本就温柔敦厚的底子。

我们本应不信天分,笃定专注、技艺、对完美的追求。温江酱油经200多年的传承,仍能保证品质如初,经典未曾停滞于繁琐的工艺和高强度劳作,在酱人的坚守下反而愈发鲜活。

世间太多的事情没有秘诀可言,唯独勤奋二字,是人生最大的价值。

历史渊源

温江酱油,历史悠久,据《温江县志》记载,清朝乾隆年间(大约1738年),江西金溪县人郑豫昭,彭永年间至温江城关开设铨盛号,海天春号酱油,主要生产酱油、麸醋、豆瓣、甜面酱等产品,开启了温江生产调味品的先河,至今已有270多年历史。它的历史超过德阳酱油(清朝同治年间大约1867年),中坝酱油(清朝道光年间大约1849年)这两个传统酱油100多年。

工艺特色

温江滴窝油的亮造工艺迄今已有200多年历史,生产滴窝油需按照传统工艺进行精选大豆和小麦经过精细、侵泡、蒸煮、拌麦面、制曲、露晒发酵、翻醅、滤油等十多个工序作业,劳动强度高,生产批量少,尤其是制曲。露晒常温发酵和翻醅工序必须按照传统工艺进行。春天制好的成曲装入瓦缸,加入盐水进行常温晒露发酵,利用夏天环境自然常温发酵,生醇成脂的微生物才能生长,才能有酱香浓郁,鲜美醇厚的特色。为了保证发酵充分,在晒露发酵过程中必须进行人工翻酱,需进过一年左右才成熟。到后期酱醅发酵呈深红棕色,还有部分酱汁渗出,即装入大木桶内贮存,滴出汁水,或压榨出汁水,或在缸中放入竹笼(插子),将酱渣隔在笼外,从笼中舀取汁水,即成品滴窝油。该工艺总集出春曲、夏酱、秋油的工艺特点,正因为温江滴窝油生产一直用了200多年的传统工艺,才保证了温江酱油百年不变的品质特色。

知名度

温江酱油是(酱油、酥糖、肥儿粉)温江三绝之一,甲于巴蜀,享誉华夏。连绵不断二百余载,较中坝酱油、德阳酱油、郫县豆瓣尚早100多年,是整个川西坝子永承的酱油之王。1990年温江食品厂的精致酱油在天府食品博览会上获银质奖;2009年,温江酱油中的特级产品滴窝油工艺被列入“成都市非物质文化遗产”保护产品;2013年被四川电视台赞誉为酱油中的劳斯莱斯;2014年获得中华人民共和国地理保护标志产品。

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