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好想你段淑敏:红枣产业现状及市场供需详解

来源:买卖枣网   添加时间:2020-02-15 19:20:12

中国红枣的产业分布,用四个字来形容就是东退西进。国内红枣的传统产区主要分布在晋、陕、冀、鲁、豫等地,2017年新疆由于具备规模化种植优秀的生态条件,红枣栽种面积和产量也急剧增加,枣种植面积达到48万公顷,产量275万吨占到全国总产量的将近一半,达到48.91%,成为全国最大的商品化的红枣种植基地。

古书中常说发配新疆,以前新疆是一个蛮荒之地,现在是一个富饶之都,因为只要有水,似乎没有什么是在新疆生长不好的。

新疆是典型的三山加两盆,天山将新疆的地形分为北疆和南疆,正是由于天山的存在,南疆干燥少雨少雪,这种环境非常适宜红枣的生存。新疆红枣也主要分布在南疆四地州,分别是巴州地区、阿克苏地区、和田地区和喀什地区。其中阿克苏地区的产量最大,达到51%,其次是喀什地区占比26%,和田和巴州地区各占10%。

红枣不仅是防风固沙的生态林,还是南疆人民的主要收入来源,在新疆,红枣和棉花并称为红白经济。

红枣有706种,新疆地区主要种植的是灰枣和骏枣,巴州地区90%以上都是灰枣,阿克苏地区的灰枣占比达到60%,骏枣占比40%。和田地区我们常说和田玉枣指的是和田的骏枣,和田灰枣占比只有10%。喀什地区80%为灰枣,这是一个分地区的产量。

新疆兵团是一个师市合一的政策,兵团实行四统一的政策、统一种植、统一灌溉、统一晾晒,包括以前的统一售卖。由于兵团的四统一政策,兵团枣的质量整体比较好,要优于农户和其他合作社的种植。

红枣中的若羌其实相当于大米中的五常,它是红枣的优质产区。巴州若羌地区的红枣每年是不愁卖的,每吨的价格相比阿克苏和喀什地区要贵到两千元以上,价格相对较低的是阿克苏地区,阿克苏地区由于它的降雨量比较多,枣的质量没有若羌好。

红枣现货市场痛点

红枣现货市场的痛点首先是低价伤农,低价砍树。我参与红枣研究三年以来,走遍了南疆四地州所有的地区,基本上没有看到农户砍树的,只有在疏密的工程(农户在政府指导下将红枣种植密度降低,政府会给予一定的补贴)。目前采购阶段红枣的通货收购价其实已经在成本线的边缘,枣农利润十分微薄。

种植扩张,质量下降。红枣的优质产区——若羌地区的亩产大概是300公斤左右,但是在核心产区即阿克苏地区的亩产最高达到1000公斤,中间相差3倍。但一味追求数量,容易忽略质量的发展,红枣虽然目前价格比较低,还是以质论价,如果投入比较少果子质量不好,依然卖不上好价格。

红枣标准推广缓慢。我们基准品是参考了干制红枣5835,现行的国家标准有两个,一个是GB/T5835干制红枣的标准,是以原料枣为适用范围的,还有一个是GB/T26150,也是我们公司来发起制定的国家标准,适用范围是可直接食用的红枣,就是免洗红枣。现在市场上还有一些标准,包括地理标准,比若说若羌灰枣、阿克苏灰枣,还有行业标准、企业批准等等,现在红枣市场不是没有标准可依,只不过相当混乱。会造成一种现象:以一级枣一吨一万元的价格成交了100万,但是到实地看货时,会发现双方所说的一级可能是完全不一样的东西,千克果粒数可能是不一样的。而红枣期货的推出会对红枣的标准化起到非常好的引导作用。

红枣产销信息不畅。目前红枣方面是缺乏权威的数据发布平台和公开透明的报价。每年10月到12月采购季,价格是在农户和收购商之间的博弈过程中产生的。很多农户种枣用的是借贷资金,如果在每年的产销季,红枣不能即刻变现,会对农户的债权人有一个催债现象,农户会有一个急于变现的心理。

红枣是在每年的5月中旬出花期,花期非常长,长达3个月之久。6到7月是幼果期,7到8月果实膨大,8到9月开始着色,糖分积累,9到10月成熟期,叶子逐渐掉落,然后在树上吊干,在每年11月集中下树,出疆。

整个生产过程中,在萌芽开花期最怕受到霜冻和干热风的影响。霜冻不用多说,但开花期枣树不仅怕冷也怕热,最怕干热风。干热风现象非常不利于蜜蜂去授粉,也就不利于开花和坐果。可以采取一些人工的干预措施,比如说高空喷水,我们到若羌调研时也发现,若羌的枣树上方会有一些喷淋的设备,对空气对枣树进行降温,可以有效的促进开花坐果。

还有一个比较关键的技术就是环割。在红枣开花时期,如果枣花开到30%到50%左右,需要在枣树的主干自下而上环形切掉树皮。这样就会阻止养分往下传输,却不影响水分的传输,有效的增加开花坐果。

果实成熟期降雨对红枣的影响是什么原理?这两张是放大40倍的酸枣果实和骏枣果实的实拍图,骏枣的果实肉质中间有非常多的空腔,如果在成熟期遇到下雨现象,红枣会吸入比较多的水分而发生胀裂,这个枣基本上就容易浆头和霉烂,属于等外了。同时降雨过多也会导致枣锈病,叶子提前掉落,影响红枣的质量。

2红枣加工过程中影响品质的关键因素

红枣的加工非常初级简单,首先是筛选分级,然后清洗、烘干、杀菌、人工精选、包装入库。目前主流的筛选分级方法就是过筛子。筛子分两种,一种是单筛,一种是双筛,双筛筛孔之间的间距是在16、18、20毫米,单筛在17、19、21毫米。所以说采购红枣的时候为什么市场上的标准是不一的,因为他们的分级设备就是不一样的。因此在采购红枣去注册仓单时,一种方法是数千克果粒数,另外一种方法是可以看分级过程中用的筛子是哪一种。

清洗过程中用的是不添加任何化学试剂的清水,目前也不存在说在清水中添加糖精或者其他化学物质的现象存在。其实红枣在流通过程中利润是非常低的,这个对加工厂来说是增加成本的。

烘干主要控制的是水分含量,我们知道基准品规定的是15%-25%的含量。烘干可以控制水分高低使红枣符合行业标准。个别企业也会通过控制烘房的温度和时间,使枣内部的一部分糖分析出,这样枣的表面光洁度、光感好,卖相也会非常好。

冷却或杀菌。如果企业执行的是GB/T26150免洗红枣标准,需要增加一个杀菌环节。目前杀菌有两种方式,一种抽样杀菌,一种紫外线杀菌。目前普遍用的是抽样杀菌,因为紫外线杀菌的覆盖面比较小,效率比较低。

人工精选的环节也是必不可少的,筛选分级过程中只能区分枣的大小,但是识别不出等外果。人工精选可以将不合格果率控制在5%以内。人工环节也是加工过程中成本比较高的环节,对工人的熟练程度要求非常高。

经过人工精选后的红枣入冷库之后成为红枣加工的半成品,用作下一步的小包装使用,另外一种会装入10公斤的覆膜采箱从而进入沧州或者其他的流通市场。

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