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高粱酒、大米酒和玉米酒的区别

来源:酿酒创业讨论   添加时间:2020-03-23 08:47:12

1、好酒高粱造
在中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,高粱是酿制优质白酒的优质原料,我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒,能疏肝解郁、宣情畅意;又酒为谷物酿造之精华,故还能补益肠胃。此外,高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载:王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒,一人饮食,一人空腹;空腹者死,饱食者病,饮酒者健。这表明 “ 酒势辟恶,胜于作食之效也。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。

高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老
窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡
蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,
香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味
全面的独特风格。
经陈年老窖发酵,常年陈酿,经过一整套科学、独特、严谨的浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺酿制而成。
功效1:高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经。
功效2:高粱主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
功效3:高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效。
功效4:高粱温中,利气,止泄,涩肠胃,止霍乱,适用于下痢及小便湿热不利。
酒体晶莹醇香,香气悠久、口感清香等特点,酒味全面的独特风格是高粱酒类产品的经典之作。
2、玉米酒
不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。

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