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如何分辨真正的金坛雀舌

来源:逍遥观茶楼   添加时间:2020-03-31 17:06:12

今年的金坛雀舌2.23号开采,28号左右明前雀舌会大规模上市,但市场雀舌品种繁多,贵州雀舌、四川雀舌掺杂其中,价格高低不等,如何分辨真正的金坛雀舌呢?25号之前的当然不是正宗的金坛雀舌。
       金坛雀舌成品条索匀整,状如雀舌,干茶色泽绿润,扁平挺直;冲泡后香气清高,滋味鲜爽,汤色明亮,叶底嫩匀成朵。这是百度百科对金坛雀舌的定义,其实还要加8个字,叫做“外形肥厚,白毫显露”才真正完整。
       为什么百度百科没有加这八个字呢,原因是这样,且听我娓娓道来:
       这是金坛雀舌的标准型和标准颜色,根据加工工艺的不同,颜色会有少许差异,但不离谱。完全符合金坛雀舌的定义。
       但还有一种金坛雀舌为了追求泡在杯中的完全美观度会做成以下的形状:
       可以看出来,雀舌外形比较细长,为什么这样做呢,这是为了尽量把雀舌的重心调整到中间,这样当茶叶泡在杯中时,雀舌茶叶会悬浮在杯子中间,久久不沉,非常美观,效果如下:
         而标准型雀舌达不到以上程度,一开始会浮在水面,逐渐下沉。中间没有这么多叶瓣,三两而已。所以泡标准雀舌一般建议用宽口中玻璃杯,泡细长雀舌用高口玻璃杯。

        

       金坛雀舌普遍采用蒸青工艺,颜色其实没有那么翠绿,干茶香气不会太明显,而云贵和川雀舌普遍会采用炒青工艺,干茶色泽翠绿,香气明显,以下2种茶叶均不是金坛本地茶:
         以上是从外形和颜色来分辨金坛雀舌。价格上来说,明前金坛雀舌假如在茶叶店里买不会低于800元/500g,雨前雀舌不会低于600元/500g,因为采摘茶树的单芽和一芽一叶所需人工工资不菲。低于500元/500g我可以说基本都不是正宗金坛雀舌。当然了,品牌金坛雀舌更贵,不会低于1000元/500g。
        
        再教大家一个简单的鉴别真假金坛雀舌的方法,以前的四川雀舌和贵州雀舌冲泡后会有一股明显的青气,但随着加工工艺的改进和其他一些改进方法,现在不是老茶客基本很难区分。但你可以把泡的茶放一个晚上,第二天早上川雀舌和云贵雀舌的陈茶味不是那种放了一个晚上的板栗味,而金坛雀舌陈茶是陈板栗味,毕竟茶种不同。
       
       恩,下面是金坛雀舌正确的冲泡方法,85°左右的水温即可,100°的开水会让娇嫩的芽头起皱,破坏茶叶的营养成分。

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