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舌尖上的传承:白市驿板鸭大师傅任明贵

来源:九龙坡新闻   添加时间:2020-02-25 17:27:13

“我父亲做板鸭那个时候,在食品站工作的小伙子去相亲特别招人喜欢,逢年过节,拎只板鸭去送礼,是件相当有面子的事。”在九龙坡白市驿做了28年板鸭的任明贵说道。

任明贵,大家都叫他“任师傅”,从小跟着父亲学习制作板鸭。年轻时,他是改制前白市驿板鸭厂的车间主任,见证过白市驿板鸭“一鸭难求”的风光与鼎盛;现在,他是市级非物质文化遗产白市驿板鸭制作技艺的传承人。

在白市驿镇的重庆白市驿板鸭食品有限责任公司的烘房里,挂满了被熏得黄灿灿的板鸭。每天清晨,51岁的任明贵骑摩托车赶到公司上班,负责给板鸭制作配料,对板鸭制作的各个工序进行监管和指导。看着烘房里面挂满的被熏得金黄金黄的板鸭,眼睛都快眯作一条缝了。

“我做了28年的板鸭,现在是白市驿板鸭制作技艺传承人,还有专业加工资格证书。”任明贵因为做板鸭,成了全家人的骄傲。

任明贵和板鸭的故事,得从上世纪七八十年代讲起,23岁那年,任明贵进厂了,他进的不是一般的厂,那个厂,因制作板鸭而远近闻名,那时,它叫白市驿食品站。“当年,每天都有很多人慕名而来,在食品站门口排队买板鸭。”任明贵说,这些人从主城各区赶来,大清早就来排队,有些时候连板鸭的颜色都还没熏得金黄就被人买走了,他们说怕晚了买不到了。

任明贵说,那时的白市驿板鸭,绝对算是个“奢侈品”,这与价格有关。“当年就两块钱1斤,是个什么概念呢?那个时候人均工资才十多块钱。最紧俏时,一般人就算你有钱也买不到,得厂长批条子。”当年的食品站,在主城区有两个直营门市卖板鸭,一个位于朝天门的食品大楼,另一个在蔬菜公司。每天,解放牌卡车一车一车地拉出去,驾驶员不歇脚,又赶回来拉第二批。

这些事,充斥着任明贵年轻时的记忆,令他骄傲至今。因为爸爸在食品站做板鸭,自己从小就想和爸爸一样去做板鸭。刚进厂当学徒时,每天都跟着自己的师傅学习怎么划鸭、腌料、熏鸭,划鸭划得手酸也没想过放弃。

在上世纪七八十年代,每到要过年的时候,白市驿板鸭一天可以卖到一万只。“这在当时是个天文数字,当年全是手工操作。我记得,杀鸭子的工人,杀鸭杀到手软。到最后,一刀下去,根本杀不死那只鸭子,太累了。”任明贵说道,当时熏板鸭都是用的土灶,在每个灶上放着一个大铁架,而每个铁架上可以放七八十只鸭,然后把它们翻来覆去地熏均匀。

任明贵说,做板鸭有好几道工序,划鸭、腌料、烘干、熏鸭,每一道程序都有技巧。这些要点,让任明贵由一个学徒慢慢变成了师傅。到现在,共收了20几个徒弟。每个徒弟都是他手把手教学。

23岁正式进厂,从板鸭学徒到板鸭老师傅,现在51岁的任明贵依然在白市驿做板鸭,并且是重庆白市驿板鸭食品有限公司的“板鸭技艺担当”。大半辈子都在和板鸭打交道的任明贵,2014年被评为了重庆市非物质文化遗产白市驿板鸭制作技艺的传承人。

师傅任明贵徒弟也成为板鸭制作技艺传承人

2009年,食品加工专业毕业的林楠来到了重庆白市驿板鸭食品有限责任公司。因为工作的需要,林楠需要更加了解板鸭的制作,就开始跟着任明贵学做板鸭。“白市驿板鸭传统制作工艺相当复杂,一只板鸭需要多个工序,比经过现代化改造后的工厂生产,更考验人的耐性。”

跟板鸭打了一个多月交道,林楠直说不容易,用传统工艺制作板鸭,要注意选、划、腌、绷、烘、熏6大步骤。每一个步骤实际操作起来,都跟自己在书本上学习的有很大的不同。一个多月过去,他还在划的阶段中练习。师傅的要求很严格,“我进板鸭房,他就守在旁边,一刀下去,哪里没切到位,入骨的深度不够,都要重来。”

渐渐地,林楠在做板鸭的过程中爱上了这个比自己想象中有趣的技艺。哪个步骤不到位,就缠着师傅任明贵教他,自己反复练习划鸭、腌制、烘干、定型、熏烤。当自己做的板鸭得到师傅的称赞后,心里十分高兴。“就好比在学校考试得了满分一样开心。”林楠说道。

2014年,林楠被评为九龙坡区非物质文化遗产白市驿板鸭制作技艺传承人。现在,林楠是重庆白市驿板鸭食品有限责任公司技术中心副主任。他透露,顺应着时代发展和社会需求,他们正在研发一些休闲小食品,在不改变传统风味的前提下,利用板鸭制作技艺,制作一些板鸭休闲食品,让这项制作技艺得到真正的传承。

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