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永丰辣酱:舌尖上的非遗 酱缸里的传奇

来源:掌上双峰   添加时间:2020-04-10 17:09:26

湖南省双峰县地处湘中,生物多样种群发达,而其中最具有代表性的产品就是永丰辣酱。它遍销全国、闻名遐迩,是湖南省双峰县的一张品牌名片,也是中国国家地理标志产品。永丰辣酱起源于明崇祯年间,距今已有三百多年的历史,2009年3月,永丰辣酱被列入湖南省非物质文化遗产名录。

  近日,正值湖南省委宣传部、省委网信办主办湖南省第六届网络文化节之际,大公网湖南承办“经典湖湘 共览传承——2017湖南非遗汇”活动,组织记者前往娄底,近距离接触了解永丰辣酱的制作技艺。

  酱缸里产出来的“贡品”

  别看永丰辣酱的制作工具只是一个“小小”的酱缸,但其背后的故事可绝不简单。据传,早在清咸丰年间,湘军统帅曾国藩就曾进献永丰辣酱给咸丰皇帝品尝,其后遂成为皇家宫廷贡品,从此开始名扬天下。而在近代,蔡氏兄弟曾经在辣酱店铺当过学徒,并于求学期间,把辣酱推荐给同窗,其中也包括毛泽东、蔡和森等革命伟人,他们都对永丰辣酱称赞不已。

  大公网湖南记者了解到,永丰辣酱是以永丰地区湄水河畔得天独厚的水土条件所产的红灯笼辣椒为主要原料,配以小麦、糯米等,经过蒸煮、发酵、研磨、加盐调水,日晒而成的纯天然绿色食品。它既可以当做调味品,也可以是一种风味小吃,其独特的口味总让人念念不忘,口碑更是享誉全国。

  传统配方上的大胆改进

  此次,大公网湖南记者有幸采访到了当地两家具有代表性的公司企业——湘宝辣酱和湘军永丰辣酱有限公司,更为深入地了解永丰辣酱的制作传承。

  据湘宝辣酱负责人介绍,该公司在继承永丰辣酱传统特色的基础上,运用现代生物技术,大胆改进工艺,采用了全封闭玻璃晒房。并且积极加入精准扶贫,扶持当地一些种植户以提供原材料,力求打造出原汁原味的辣酱。湘宝辣酱负责人表示:“我们以前也尝试过用机器生产,发现用机器做出来的辣酱没有手工做出来的那个味道,况且辣酱制作方法是以前老祖宗遗留下来的,经过一代一代口传相授传承下来,如果用机器生产的话,那非遗文化的保护就没有意义了。”

  对此,湘军永丰辣酱有限公司负责人也深表赞同。其公司在继承永丰辣酱传统配方的基础上,选用绿色环保优质原材料和纯天然晒制工艺,引进了全自动真空杀菌装罐流水生产线等先进设备。该公司胡总监表示,辣酱的文化历史悠久,一些优秀的传统技艺我们不能丢,要慢慢地拾起来,继续传承下去。同时,希望以后能把产业做大做强,打造出有影响力的品牌,建设好生产基地、研发基地、传承文化基地及旅游产业传播基地,更好地宣传辣酱文化。

  传承非遗文化 助力产业扶贫

  80年代初,双峰县的农户几乎家家都制作辣酱,“永丰辣酱”品牌发展到最巅峰状态。到90年代初,由于经营主体品牌意识淡薄,品牌缺乏维护以及农产品区域品牌的一种特殊性原因,导致永丰辣酱在竞争激烈的辣酱市场上受到强烈冲击,辣酱发展陷入困境。

  直到2007年,“永丰辣酱”被评为国家地理标志保护产品,双峰县委、县政府高度重视“永丰辣酱”产业发展并着力打造,希望通过“永丰辣酱”的建设带动经济发展和地方区域的贫困户脱贫,同时让双峰本土产品和品牌“走出去”。

  在此背景下,目前,湘宝辣酱和湘军永丰辣酱有限公司两家企业都已形成“公司+基地+农户+农民专业合作社”的产业发展模式,并通过成熟的网络销售和电商平台,让永丰辣酱走出国内,与世界接轨。同时,公司也积极加入精准扶贫,带动当地农户经济增收。据了解,湘宝辣酱如今实现一亩地收入约3千元,加入合作社的有100户,每年产资有几千万;湘军永丰辣酱有限公司则与280多户签订了企业合约,目前脱贫的有50多人。

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