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苏州豆腐干(津津牌)——江苏特产

来源:江苏上海吃喝玩乐   添加时间:2020-04-16 17:12:50

卤汁豆腐干是江苏苏州著名的传统小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家,也就是苏州食品厂。苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”,“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干,精选上等原料,配以优质辅料,使用传统技法和先进工艺生产而成;卤汁丰富,吃口鲜甜,软糯适中,风味独特,兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
苏州地处温带,属亚热带季风海洋性气候:四季分明,气候温和,雨量充沛,自然植被丰富。人文景观和自然景观资源丰富,全市文物古迹星罗棋布,是典型的江南水乡城市,河多、水多、桥多,现在仍然保持着路河平行双棋盘格局和三众三横加一环的骨干水系,以及小桥流水的独特水乡特色。

苏州地区气候条件温和,适合各种作物生长,资源的充足给豆制品业发展带来生机,另外苏州周边地区很早已是政治经济文化中心,商业繁荣,经济交流广泛,给豆制品业的发展带来有利契机,苏式卤汁豆腐干、糕点、蜜饯、糖果逐渐形成具有苏州茶食小吃的风气,并成为苏州特有的茶食文化的一部分。
苏州豆腐干色泽酱红或微黄,有光泽,香味纯正,甜咸适中,鲜甜软糯,有苏式蜜饯口味,无异味。外表柔软,剖面疏空,富含卤汁。
简介
在加工过程中,根据产品特点及气温变化,严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好,夏季七成为佳。按日产量的多少,分桶、分时浸泡,浸泡成熟后经冲洗,然后加清水碾磨。豆浆成半糊状,加入清水进行分离,前后共分4次,3次为冷浆分离,1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆,三开三退,让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度,并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中,结构严谨,富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸,先膨胀后定型。
炸后坯色金黄,具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮,先用高压将坯子煮软,再逐渐加入各种辅料与天然香料,经低压蒸煮、收胶后,即涨锅、出锅,冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘,又为街头巷尾风味小吃。
家庭制作
原料:
油豆腐
300克;白芷
一片;香草叶
2片;八角
一个;糖
3.5调羹;酱油
两调羹。
制作:
将白芷一片,香草叶2片和八角一个用水洗干净。再同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹,加水一起熬。小火熬20分钟,大火将水收干,再根据自己的口味淋上去少许卤汁就可以了。
其他做法
原料:
豆腐泡,八角,桂皮,干红辣椒,盐,糖,老抽,蜂蜜,芝麻
做法:
1
锅里放水,加入豆腐泡
2
放入八角,桂皮,干红辣椒
3
加入糖,多放点哦,江南的口味都是偏甜的
4
加入老抽,上色的,不能换成生抽哦
5
用勺子按按,使豆腐泡浸泡在汤汁里,大火烧开后转小火煮
6
煮至汤汁收干后关火
7
放凉后放入蜂蜜
8
撒上芝麻即可
小贴士:
1
选用的材料是豆腐泡哦,不是豆腐干,吸收满满的汤汁很好吃的
2
可以根据个人口味加适量盐哦

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