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武隆羊角豆干诞生的历程

来源:游在武隆   添加时间:2020-02-25 08:34:59

武隆有句习语:羊角有三宝,豆干、老醋、猪腰枣。其中羊角豆腐干,因产地集中在我区羊角镇,以镇为名,得名羊角豆腐干,距今已有数百年历史,传统工艺发展成熟。

相传,羊角豆腐干以前是乌江岸边纤夫的口粮。当时的羊角,几乎家家户户都做豆干,然后由妇女用提篮盛着,到乌江边叫卖。

《武隆赋》中这样写到:“羊角豆干,香飘万里。”由于羊角豆干物美价廉,深受过往客商的喜欢,因此,做豆干买卖成了当地人谋生的主要手段。

泡豆  

羊角豆腐干制作工艺繁复考究,豆干生产采用该地山泉水,选优质大豆为原料,经过数道工艺流程,用各种名贵中药材卤制,长时间生产而成。传统羊角豆腐干的制作通常需要一天一夜甚至更长的时间。

磨浆  

生产工艺过程包括:选豆-浸泡-磨浆-煮浆-过滤-点浆-包箱-反复压制-改刀-滑水-卤制-晾晒等等一系列繁复考究的环节。

点兑  

整个过程极其考验制作者的技术、功夫。若有环节不仔细、或是火候不到,最后出来的豆干就会出现口感不够细腻、口味不香等缺憾,这就失去了最正宗的羊角豆干该有的美味。

压制成型 

羊角豆腐干正因为其独特的传统生产工艺被列为第三批重庆市非物质文化遗产项目。

成型  

羊角豆腐干可直接食用,也可进一步加工,制作成为美味佳肴。正宗传统的羊角豆腐干,细腻绵扎,有嚼劲,入嘴有天然香料的香气,美味可口。尤其是羊角镇当地制作的鲜豆干,美味更是一绝。

切块

现代食品工业兴起以后,成品美味,品种、规格齐全,营养价值极高的羊角豆腐干成为馈赠亲友、居家旅游的佳品。羊角豆腐干也走上利用现代食品加工技术的道路。产品销往海内外,市场供不应求。同时,随着我区旅游经济的兴起,羊角豆腐干用其美味俘获了众多顾客的心,深受全国各地游客甚至海外游客的青睐。

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