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海南黎家酒文化

来源:清水湾在线   添加时间:2020-03-03 16:21:06

黎族传统生活中的新生婚丧嫁娶佳节聚会的内一个环节都离不开味道独特的黎酒…………

     酒,这种杯中的液体,浸饱千般万种的人生滋味,散发着地域文化的独

特芳香。一种人生意味,独特文化所在,就有与之相酝酿、相滋润的酒。琼

岛虽悬居海隅,当然也不例外。

    说起琼岛古往今来的名酒,当属黎族的米酒了。琼岛黎族居民何时开始

酿酒?记者带着这个问题寻访到黎乡五指山市的太平村(“太平”为黎语汉

译,意为“长臂猿出没的地方”)。

“仙女赐酒

   村民符德连讲述了这样一个当地流传千年仙女赐酒”传说:很久以前,五指山区天寒地冻,仙女见黎民哀鸿遍野,遂携土罐下凡,教会衣皮被中的阿雅和阿姆采山兰稻谷,以扁山叶刺等为酒曲,即出酒酬。

     酿酒无疑是黎族先民的创造,但假托“仙女”酿酒,说明黎家对酿事的重视。酿酒禁忌更能说明黎务。视酿酒为神圣,酿酒之家在门口挂上树叶,以示生人

禁止入内。生人闯入,酒便酿坏。如果遇到这种情况,均归抓一点酒饭扔在地上,这样就可避免不出酒或酒酸败。

       撇开黎族米酒酿法的“专利权”是否归瞻宫仙女所有的问题,如果从黎族先民殷商之纪播迁琼岛算起,黎民酿酒已有三千多年的历史。到宋代,酿酒饮酉已成为黎民的众好,“每酝酿以木皮树叶代曲熟,以竹筒吸之,到必吹笙以乐”(《平寞宇记》宋·乐史撰)

“酒滴”与“蒸酒”

    黎族米酒根据酿法分为两种:一是甜酒,二是水酒甜酒的酿法是:用糯米或山兰糯米为原料,用水浸泡半天后捞起放进木.额或蒸锅里蒸成干饭。晾干后,放进用芭蕉叶或甜酒叶裹封的吊箩(滴酒筐)内。然后把酒饼用水泡散,按酒料的多少比例将酒饼水倒进吊笃内拌匀。第三天后便可发酵,并散发出芳香的味。第四天就有酒汁滴下,称为“酒滴”。第七天后,酒便酿成。此时,将其挪人坛中密封,埋于芭蕉树下,一年后酒成黄褐色,数载则成红色或黑色,酒香醇厚,酒味甘甜。

     水酒(蒸馏酒)的酿法大致和甜酒相似,只是多了“蒸酒”这一道工序:将酒饼拌进上述干饭,储藏在酒缸中酝酿约十日,然后将其放入蒸锅,上置独木圆颤,上再加铁锅,内放冷水,蒸锅加热后,酒液上蒸为汽,遇冷锅底凝成液体,落入木颤颤中部流出成水酒。水酒酒香清冽,比甜酒度数高些。现在,黎家使用的基本上仍然是这种传统酿法,但产量不够高,“藏于深闺人未识”,商品化程度相当有限,基本上处于自给自足的状态。近年,保亭黎族苗族自治县的“山兰玉液”和昌江黎族自治县的“王下家酒”,在保留黎家米酒酿法精华的基础上,开拓工业化生产,其产品远销岛外。

     黎家米酒“一饮消食去积,二饮生肌愈伤,三饮驻颜长寿”,深得黎家离

    一是用料考究。采用黎家独有的旱生山兰糯稻谷,白谷、黑谷和香谷等

都有独特的米脂芳香,且种植时不施任何化肥,是“绿色食品”,不过山兰桶

稻谷产量较低,现在多用普通糯稻。

    二是酒曲独特、天然酿造。采用扁山叶刺、山橘叶和南椰树心等为酒饼,    取乎天然,不加任何工业酒精,山橘叶和南椰树心也有独特的树脂芳香,而南椰树花心的汁液有天然的酿酒功能,所酿之酒就称为“树头酒”。包裹用的芭蕉叶或甜酒叶也是山中天然之物。

      三是酒具独特,蒸酒圆凯通常为沉香木独木挖成,独木保证蒸酒时不漏元气;沉香木具药性,是名贵的熏香料,而且“上品出海南黎呵(宋·范成大《桂海虞衡志》)。黎家好酿酒饮酒,可能的原因之一,是海南岛地处北纬18-20度、东经109-111度之间,古代“山中多雨多雾,林木阴臀,痘病交加”而酒能祛寒除湿。另一个原因是,黎族地区地域广阔,粮食丰富,所以黎家

能“耕作唯顺其地力,不事人工,一岁所收,已其七酿酒,余三为赡口计”《《临高县志》)。

以竹筒吸酒

   饿了,以酒充饥;渴了,以酒润喉;累了,以酒提神。年丰岁稔,举杯同庆;悲苦哀痛,借酒消愁;追念先辈业绩,以酒抒怀;驱邪逐煞除秽,借酒助威。酒折射出黎家的文化和价值观念饮酒器具是酒文化的内容之一。黎族初民饮酒不用酒杯,酿好的酒储藏在陶坛中,饮时“以竹筒吸之”,竹筒较细,插入酒酿的下端用竹片编成五个部分,以防吸进酵母堵住管子。饮酒时,“席间置酬一埋埋,插小竹管两支”,两旁宾客轮流吸饮,颇有兰亭“曲水流筋”之韵致,现在还有少数人用这种饮法。后来、黎家学会用椰壳制作酒器,大者制酒壶(瓶),小者制杯,有史载唐李卫公征“蛮”时,常配一椰杯于怀中,因为椰杯有辨毒

的功能:“注酒遇毒沸起”。现在,黎家多用酒壶、瓷碗或普通的杯子饮酒;

酿酒的渐、锅也是普通的木桶、铁锅。酒具的演进,从侧面反映了黎家生活

与时俱进的变化。

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