• 开放平台 链接共赢 立足产业互联 发现商业未来
  • 内容标签
  • 商务合作:18657199635  展会合作  QQ:3122108925  会员服务400-873-2018
msmk

“上海好物志”之老板不叫“沈大成”的老字号——沈大成

来源:iShanghai爱上海   添加时间:2020-04-08 11:44:24

今天登场的上海老字号,它有着老上海念念不忘的回忆味道,又是年轻人心中的“网红”爆款,需要用排队以示尊重的上海点心王——沈大成。这家已有140多年历史的老店,至今仍焕发着旺盛的生命力,既能守住经典,又能不断创新,今天就让我们来深入了解一下吧。
何为沈大成?
在非常年轻的小爱看来,沈大成应该是以创始人为名的一家店吧。但其实不是。沈大成的创始人名叫沈阿金,大成也不是他的艺名,而是因为他取集点心与风味小吃之大成的意思,定下店名“沈大成”。当然沈大成历经140多年风雨依然是上海心中不可取代的味道,可见创始人的心愿或者说期许,也一代代传承下来了。
出名要趁早,沈大成创建于1875年(清光绪六年),无锡人沈阿金在上海湖北路福州路路口(今青莲阁处)开了一家“沈大成粥店”。三年后,他用赚来的第一桶金在广西路九江路附近开设了一家糕团店,不久因火灾又迁至广西路。1924年,儿子沈子芳接班后,在南京东路浙江路口借到了一间七开间门面的店堂,将糕团店搬到了新址,这也是目前沈大成总店的所在地。当时规模只有三开间底层,没有楼面。

沈子芳的手艺可能没有那么惊艳,但却是营销好手。早在1924年便开始推出沈大成专用礼券,先后卖出数十万张,甚至还发展出了“快递送货上门”业务。后期还有点心团购券,凭劵在堂店就餐可享受八折优惠。父子两人的善于经营,加上糕团的品种又多,味道也好,所以沈大成在上世纪30年代不仅风靡上海滩,还把名头打到了海外。
1937年抗日战争爆发,由于同楼的南国酒家经营不善歇业,沈大成盘下店铺,面积大增。此后沈大成的产品与经营场地一直在扩大。直到1987年11月,沈大成停业拆建,经过一年多的建造,于1989年4月重新对外营业。
1995年沈大成创建了沈大成食品有限公司,生产各类速冻食品、即食糕团和时令品种。目前的沈大成为上海杏花楼(集团)有限公司旗下品牌。如今带朋友去南京路上闲逛,想吃一些地道的上海风味或者带些糕点回家,还是会选择沈大成。
不止糕团
沈大成先做粥,然后以糕团打天下。老上海对他们家的特色产品如数家珍,比如赤豆糕、细沙条头糕、金团、双酿团、寿桃寿糕等等,有数十种品种。此外,逢年过节,去沈大成买时令糕点似乎也成了某种“仪式”。比如春节买花式松糕、八宝饭、糖年糕,清明节买青团,端午节买粽子,中秋节买鲜肉月饼,重阳节买重阳糕。这一年到头下来,好像也没多少日子是不用排队买糕团的。据说最高峰时一天有3000人先后排队购买沈大成的青团,感觉是老字号里的顶流啊。
2005年,沈大成的太白拉糕、双色糖年糕、细沙条头糕、蟹粉小笼、虾肉馄饨被中商部命名为部优产品,获得“金鼎奖”。2006年经上海市商业联合会、上海市烹饪协会、上海商情信息中心、新民晚报评审通过,沈大成的八宝饭、松糕、馄饨、烧卖,被认定为“点心大王”。除此之外,沈大成还拥有中商部颁发的“中华老字号”和市区政府命名的“上海名特优商店”“精神文明单位”、“放心店”、“物价计量信得过单位”“中国烹饪协会团体会员”等称号。
这里讲一个太白拉糕,这是沈大成著名的面点师在传统苏式糕团制法的基础上改进的。按照酒心巧克力的原理制成,因为拉糕中有优质白酒,便借诗人李白之名,命名“太白拉糕”,极具中式浪漫主义色彩。太白拉糕色泽淡黄透明,入口韧糯,香甜细腻。作为创新糕点,和招牌条头糕都是沈大成家的“杠把子”糕点。
不过你以为沈大成只是个糕点品牌吗?其实它还经营各种上海小吃,像是鼎鼎有名的蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄。其他本帮菜如响油鳝糊、红烧圈子、八宝辣酱、糖醋排骨、油爆虾、松鼠鳜鱼、本帮红烧肉、红烧狮子头、红烧带鱼、大成焖蹄等等,听听菜名是不是就觉得分外亲切呢。
我们讲到上海的小笼,可能很多人会想到南翔小笼,其实上海还有很多有名的小笼哦,比如沈大成家的蟹粉小笼。以蟹肉、猪肉味馅料制作,一口咬下去,蟹油的香气充满了口腔,鲜香无比。而且小笼这样的食物,一定要到店里吃刚蒸出来的,才能保证原汁原味。

再如响油鳝糊,下饭利器,是不少上海人饭桌上的家常菜,但是口味要做得地道也需要功夫。沈大成家每天采购鲜活黄鳝,由专人烫泡并划成鳝丝待用。做出来的味道令不少食客流连忘返。
老店的新生
其实,在上海的餐饮界更新换代非常快。小爱经常看到朋友圈所谓的“爆红”餐厅,正准备规划个日子专门去排队尝鲜,稍微慢个半拍,这家店可能就门庭冷清或者直接关门了。魔都人各个都是舌尖上的美食家,口味可是“挑剔”得很。老字号之所以能被认可为老字号,源于它们多年来不变的品质和紧跟时代步伐的创新,这样才不会被黄浦江的大浪打到沙滩上。
去年9月,《中华老字号品牌发展指数》研究报告线上发布,沈大成在老字号品牌发展指数TOP100榜单(2018)中位列39名。这是基于5个一级指标:市场力、创新力、认知度、美誉度、忠诚度综合计算得出的。
沈大成能屹立140多年不倒,当然有老产品的秘方加持,更加不可缺少的则是新产品的开发和全新的营销。比如前面提到过的太白拉糕,还有各种口味的青团,除了传统的豆沙青团,还有荠菜鲜肉青团、三丁青团、蛋黄肉松青团、抹茶牛奶青团……传统青团,豆沙细软绵密,入口甜香不腻;蛋黄肉松口味的含油量低,保证口味的同时还比较健康。好了,咸甜党不用争了,皆大欢喜。
去年“锦鲤”一词特别火,承载着都市人的调侃和压力,也是某种希望的象征。其实早几年沈大成还在春节的时候出过一款“锦鲤”造型的八宝饭。现在电商平台上,还有锦鲤年糕在售卖,销量应该会格外好。
中秋的时候,沈大成的蛋黄流心月饼就令小爱垂涎三尺。
更别说去年还有一款“魔鬼”糕点——芝士拉糕。简直让小爱我“爱恨交织”。糯米+芝士+新西兰黄油+茅台原酿酒,中西合璧能做成这样也是服了。鹅黄色小小的一个,软糯q弹,咬一口芝士喷涌而出,可以治愈一整天的不幸福了。还好是冬天,多吃几个也不会被发现身上的肉肉藏不住了。
令小爱特别心动的还有一点,沈大成的食物宣传照片拍得都特别好看诱人,配上印章式的logo,浓浓的中国风,正是当下流行。还会介绍主要配料的故事或者是糕点本身的历史。像是寿桃糕点,就有关于“桃”这个代表长寿的意象在我国历史传说中的故事。就凭这颜值和精致的外形,小爱觉得下午茶什么的就不要光看有什么甜品店了。这种传统的糕团也是不错的选择呀,好吃还能拍出好看的照片。

浏览过本文章的用户还浏览过
笔村糯米糍荔枝的来历

岭南佳果荔枝,尤以笔村糯米糍、萝岗桂味、增城挂绿为最佳,人称荔枝三杰。清代著名学者屈大均在《广东新语》一书中已多有描述。糯米糍是荔 ...

2020-03-04
海南黎家酒文化

黎族传统生活中的新生婚丧嫁娶佳节聚会的内一个环节都离不开味道独特的黎酒………… 酒,这种杯中的液体,浸饱千般万种的人生滋味,散......

2020-03-03
沁州黄小米典故

在晋东南一带,民间流传着这样一句谚话:金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。晋东南地区的沁县古为沁州,沁州黄是这里出产的一种小米,颗粒小 ...

2020-03-02
曾经红遍全国的重庆沱茶,一代人的时代印记

重庆沱茶的时代印记对于现在的很多四五十岁以上的川渝老茶客,尤其是重庆茶客而言,重庆沱可谓承载了他们大半生的茶饮记忆。记得1971年回老 ...

2020-02-28